紅豆蛋糕捲的魅力

紅豆蛋糕捲以戚風蛋糕做蛋糕體，口感軟綿，
包捲著自製的豆沙餡，甜味剛剛好。

 

冬天裡的陽光好溫暖，
三五好友在院子裡聊天，曬曬太陽，
再來杯咖啡或茶，享受下午茶點心。

香草戚風蛋糕
蛋黃糊:
蛋黃                4個
細白糖         1/4杯
鹽            1/4小匙
沙拉油         1/4杯
鮮奶            1/4杯  
香草精       1小匙
低筋麵粉      3/4杯
泡打粉         1小匙

將蛋黃用打蛋器打散，加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠，再加鮮奶、香草精拌勻，
再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉，拌勻成蛋黃麵糊。

蛋白糊:
蛋白                            4個
細白糖                      1/2杯
檸檬汁或白醋      1/2小匙

將蛋白打至起泡，再加入檸檬汁、糖(分三次加入)，
繼續打至硬性發泡。

將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻(從底部撈起)，
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。

將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內抹平，(烤盤約 34cm x 24cm)，
然後將烤盤拿起輕敲兩下，使麵糊氣泡減少，
烤箱預熱，以160~180度C，烤12~15分鐘。
(依個人烤箱調整溫度和時間)

烤好後再將烤盤連蛋糕一起，拿起輕敲兩下，
再取出蛋糕，撕開蛋糕四邊的烘焙紙，散熱待涼。

蛋糕冷卻後，在要捲起的一邊割三刀，不可以切斷蛋糕體，
切割的作用是避免蛋糕在捲起時而斷裂。

豆沙餡：豆沙 300g，打發鮮奶油 1杯，一起拌勻即可。

然後抹上豆沙餡。
利用擀麵棍輔助，捲成圓筒狀，
再放入冰箱冷藏，使蛋糕捲固定即可。

蛋糕捲的捲法請參考文章：
芋泥蛋糕捲

紅豆沙的煮法請參考文章：
豆沙餡餅