起士麵包金黃好滋味

起士麵包熱呼呼的出爐，
趁熱吃最棒了。

 

冬天溫度低，冷又多雨，
開烤箱做烘焙，家裡溫暖多了。

麵包麵糰的製作，
也可以選擇自己喜歡的麵糰製作法。
中種法、直接法、湯種法都可以。

中種法麵糰的製作：
中種麵糰：
高筋麵粉    270g
速溶酵母    4g
水    110g
蛋    1個(約55g)

主麵糰：
高筋麵粉    40g
低筋麵粉    80g
細白糖    50g
鹽    4g
奶粉    30g
奶油    40g
水    50g

做法：
1.將中種麵糰材料放入攪拌機，
先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將主麵糰材料放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的中種麵糰一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆 ， 蓋上保鮮膜或濕布發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。

發酵完成的麵包麵糰，分成9等份，每個約80g ，
再滾圓蓋上保鮮膜或濕布，鬆弛10分鐘。

取一份麵糰，收口朝下壓出空氣，
再翻面成收口朝上，
用手或擀麵棍壓成橢圓形。

再捲起成圓筒狀，收口捏緊。

再搓成約20cm長。
排放在烤盤上做最後發酵。

餡料：
起士絲    適量
巴西里(乾)    適量

做最後發酵完成，刷上全蛋液，
灑上起士絲、巴西里，
以180度C，約烤15分鐘。
(視個人烤箱調整溫度、時間。)

中種法麵糰的製作請參考文章：
菠蘿麵包

直接法麵糰的製作請參考文章：
雞尾包

湯種法麵糰的製作請參考文章：
卡士達麵包