台式豆沙月餅

中秋節吃月餅是傳統的習俗，
今年做台式豆沙月餅來品嚐應景。

 

月餅模一年就用這麼一次，很不划算。
利用家裡現有的果凍模型，壓出不同的紋路。
以前我做冰皮月餅時，
也是利用壽司模，效果都很不錯。

糕皮材料：
低筋麵粉    200g
糖粉    80g
奶粉    12g
泡打粉    2g
鹽    2g
麥芽糖    40g
無鹽奶油(軟化)   40g
全蛋    40g~45g

餡料：
紅豆沙   550g
牛奶    20g
烤熟核桃    50g

做法：
糕皮材料中的粉類過篩，
再加其他材料拌勻，成揉軟的麵糰，
拌勻就好，不要過度的拌揉，即為糕皮。

糕皮分成每個20g，搓圓，蓋上保鮮膜防止表皮變乾。
餡料混勻，分成每個30g，搓成豆沙球。

使用的模型大小不同，糕皮和豆沙餡的重量也不同。
每一顆月餅的糕皮和豆沙餡，比例約為 1:2 至 1:3，
我是依我自己喜愛的口味調整比例。

取一份糕皮麵糰壓平，放上一粒豆沙球(步驟1)，
用左手的虎口握住麵糰，右手將豆沙推擠包入(步驟2)，
邊推擠邊用左手的虎口，將麵糰收合成圓球狀(步驟3)。

模型撒些麵粉，倒出多餘的粉，
再將圓球狀的麵糰放入模型中壓實。

然後再倒扣出模，刷掉多餘的粉。

表面塗上蛋黃液，
烤箱先預熱，以180度C，約烤20分鐘即可。

紅豆沙製作請參考文章：
紅豆沙做法