鹹光餅

在閱讀雜誌，說到，鹹光餅是新莊特色小吃，有名的古早味。
像是台中太陽餅 、台南米糕、鳳梨酥、筒仔米糕、
這些名產、小吃，讓人嚐過便難忘。
對於有點像甜甜圈，又像貝果的鹹光餅，我完全沒有印象。
芝麻香又紮實的口感，搭配茶或早餐豆漿也很棒。

麵糰材料：
中筋麵粉    250g
快速酵母    4g
水    120g
糖    5g
鹽    3g
蛋    30g

裝飾：白芝麻 適量

做法：
將所有麵糰材料混合揉成柔軟光滑的麵糰，
再放入抹油的盆中，蓋上濕布或保鮮膜，發酵約60分鐘。
再將麵糰擀成1cm的麵皮，用圓模型壓出圓片。
壓剩的麵糰再擀開，再壓出圓片，至麵糰用完。
使用6cm 模型，約可做11個鹹光餅。

用筷子或適當的工具在圓片麵糰中間戳洞。

然後表面刷上蛋液，沾上白芝麻。

再放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布靜置鬆弛約15分鐘。
烤箱預熱至200度C，放入烤盤，烤約10~15分鐘即可。

 

「鹹光餅」的由來還有個小故事：
鹹光餅傳說為明朝大將戚繼光出征打仗常帶身邊的乾糧，
亦為福州人愛吃的餅，故又稱「福州餅」。

其傳統做法是先將麵粉灑上一點鹽巴之後，
揉成麵團，再捏成中間有孔的圓形小餅塊，灑上芝麻，
貼在壁爐上烘烤，長相類似硬式的「甜甜圈」，
士兵可以用繩子將餅串成一串，掛在脖子上，以便在行軍時食用。

        有一次，戚繼光行軍到慈溪龍山東門外，
有一個老農獻上許多中間有個小孔，外邊放芝麻的鹹餅，
以慰勞辛苦的將士，
並且說：「別看這餅光光的，它可以用繩子串起來帶在身邊，
餓時取下，即可充飢。」
戚繼光聽了連聲稱讚說：
「謝謝老伯。有了這光餅，以後行軍就不會耽誤時間了。」

        消息一傳開，各地百姓都爭先做光餅獻給軍隊，
「光餅」的名稱便從此流傳下來。
因為這種餅略帶鹹味，有的地方又稱它為「鹹光餅」。

資料來源：Yahoo!奇摩知識