客家小炒最下飯

乾魷魚是客家小炒中的主角，
香濃惹味是一道色香味兼具的客家菜，
好吃又下飯，誘人多添一碗白飯，
當然也是下酒菜的最佳選擇。

如果是盛產韭菜花的季節，
加些韭菜花變化菜色也不錯喔。

乾魷魚橫切炒熟後不會捲曲，
如果想要捲曲就直切。

 

浸泡乾魷魚的方法：
先將水1000ml、鹽2小匙拌勻，
再放入乾魷魚浸泡3小時左右，取出用水沖洗淨即可。

此方法浸泡的乾魷魚口感較硬，
不同於用鹼水泡發的魷魚。

材料：
五花肉    200g
乾魷魚    2條
豆干   5~6塊
蝦米    20g
蒜末    2瓣
蔥    1支
芹菜    1支
辣椒    適量

調味料：
醬油    1大匙
糖    1小匙
米酒    1大匙
五香粉    少許

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

做法：
先將五花肉、浸泡過的乾魷魚切條，
蝦米泡水，豆干切片，
蔥、芹菜切段，辣椒切絲，備用。

加熱炒鍋放入稍多些油，放入豆干炒至微乾後，鏟出備用。

炒鍋中留少許油，放入五花肉炒香後，鏟至鍋邊，
加入蒜末、蝦米、蔥白爆香，
加入魷魚炒至七分熟時，
再放入豆干、芹菜、蔥綠、辣椒絲，調味料拌炒均勻即可。