紅糟肉圓招牌小吃

紅糟肉圓搭配不可或缺的醬料，
美味誘人的小吃，一直深受喜愛。

按照步驟一步一步做，
自己也可以輕鬆做出美味的小吃。

使用的紅糟醬產牌不同，調味會有差異，
試味後斟酌增減調味料。

模具的大小，肉圓皮的厚度，都對完成品的數量會有所影響，
所以餡料的用量也有可能需要增減。

                餡料：(分成12份)
豬絞肉    450g
筍    300g
香菇    6朵

調味料A
紅糟醬    3大匙
醬油    1大匙
胡椒粉    1/2大匙
糖    1/2小匙
太白粉    1大匙

調味料B
醬油    1大匙
鹽    少許
胡椒粉    少許

(依個人喜愛口味，增減材料及調味料。)

做法：
絞肉加調味料A攪拌至有黏性，放置醃片刻。

將香菇每朵切成四等份。
加熱炒鍋放入適量油，炒香香菇，再放入筍拌炒，
再加調味料B 炒勻，備用。

筍的部份可以用筍片、筍丁或筍干。
在紐西蘭的華人超市有賣鐵罐裝的筍。

皮料：
在來米粉       1杯
  水                 5杯
太白粉      1 1/2杯
地瓜粉      2 1/2杯

做法：
在來米粉加水調勻，用攪拌器不停攪拌，
以中火慢慢加熱成黏稠狀，放涼備用。

再將太白粉和地瓜粉 ，拌入在來米粉米漿拌勻。

在模具上抹點油 ，鋪上一層米漿，再放入餡料，
再蓋一層米漿，放入蒸籠大火蒸15~20分鐘取出。
淋上醬汁及香菜即可 。

味噌醬料：
味噌    1大匙
在來米粉    2大匙
醬油    1大匙
糖    1/2大匙
蕃茄醬    1小匙
水    1 1/2杯

紅糟醬料：
紅糟醬    2大匙
在來米粉    2大匙
醬油    2大匙
糖    1大匙
水    1 1/2杯

做法：
將醬料材料調勻，放入鍋中煮開，並拌炒至濃稠狀後熄火即可 。

(二種醬料的做法一樣，
選擇個人喜愛的口味，試味後斟酌增減調味料。)