花生戚風蛋糕絕妙好味

輕柔軟綿的花生戚風蛋糕，
自己親手做，剛出爐的蛋糕最新鮮又好吃，
單純的滋味是受人歡迎的下午茶甜點。

材料中的花生醬可以選用有顆粒或無顆粒，
視個人喜愛。

蛋白糊：
蛋白    4個
細白糖    1/2杯
檸檬汁或白醋    1/2小匙

將蛋白打至起泡，再加入檸檬汁、糖(分三次加入)，
繼續打至硬性發泡。

 

 

蛋黃糊：
蛋黃    4個
細白糖    1/4杯
鹽    1/4小匙
花生醬    80g
沙拉油    1/4杯
鮮奶    1/4杯
低筋麵粉    3/4杯
泡打粉    1小匙

將蛋黃用打蛋器打散，加入糖、鹽拌勻。
再加沙拉油打至濃稠，再加鮮奶拌勻，

然後加入花生醬拌勻，

(如果花生醬太稠硬，可以微波一下，只要變軟就好，而不要熱。)

再混合過篩的低筋麵粉、泡打粉，拌勻成蛋黃麵糊。

將1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中，快速輕輕拌勻(從底部撈起)，
再倒入剩餘2/3蛋白糊快速拌勻。
將麵糊倒入蛋糕模內抹平後，輕敲兩下。
烤箱160度C，烤35分鐘。

出爐後再輕敲兩下，倒扣充分冷卻後才可脫模，以免過度收縮。