如何自己做醃鹹蛋 28.7.08 自己做醃鹹蛋星期天去亞洲超市購物，看到月餅已經上市，才讓我想起中秋節快到了。回家翻開月曆算算日子，距離中秋節還有四十幾天，剛好來得及自己做醃鹹蛋準備做中秋月餅。雞蛋 數顆 水 3杯鹽 1/2杯 水和鹽煮沸至鹽溶解，放涼備用。雞蛋洗淨，擦乾水份。取一有蓋的容器。放入洗淨的雞蛋，加入放涼的鹽水蓋過雞蛋，蓋上蓋子。 放在陰涼處約30~45天即可。 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 標籤 中式料理、點心 分享 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言 Mimi寫道… 做鹹蛋過中秋..?月餅! 美女要做月餅對不對?!噢~ 求美女教我做呀!我愛吃月餅哩! =P呃.. 沒月餅模可以做嗎..? >"<版主回覆：(07/28/2008 03:00:43 PM)對呀!醃鹹蛋準備來做月餅做蛋黃酥或綠豆凸就不需要用月餅模了 :) 小咪寫道… 鹹蛋是這樣做成的啊??!!小咪只會吃,不會做,真慚愧...版主回覆：(07/28/2008 03:05:48 PM)這不是傳統的醃鹹蛋做法但是這個做法簡單適合自己動手做 :) diamond1987寫道… 那麼蛋是生的吧!如果要吃的話 是在蒸熟嗎? 還是?版主回覆：(07/28/2008 03:08:03 PM)是用生雞蛋去醃醃好要吃時再煮過 :) mouse寫道… 那雞蛋是不是要選土雞蛋比較好呢？！版主回覆：(07/28/2008 03:10:14 PM)如果能買得到土雞蛋是不錯的選擇 ^^ 希希寫道… 咦，用雞蛋哦。我還以為是用鴨蛋呢。版主回覆：(07/28/2008 03:12:43 PM)在國外買不到鴨蛋就用雞蛋也可以 ^^ 婷婷表示… 這個方法很棒唷！版主回覆：(07/29/2008 07:43:01 PM)喜歡可以試試 :) Curama寫道… 我好愛吃月餅裡鹹蛋黃,剛好看到美女分享,真是太棒了!!!明天就來試試!!!版主回覆：(07/29/2008 07:44:40 PM)做法簡單適合自己動手做 :) 肉塊姐妹表示… 謝謝你的食譜 非常實用鹽多加一點可以快一點嗎?一個月有點長版主回覆：(07/29/2008 07:48:35 PM)你可以試試看先試煮一顆，如果不夠味，其他的蛋再繼續醃。 ^^ tsuifeng寫道… 感覺很棒的~~@w@醃鹹蛋 感覺超級棒的唷版主回覆：(07/29/2008 07:50:38 PM)這是簡易的做法，適合自己動手做 :) mengling0723寫道… 原來鹹蛋是這樣做的喔…又知道了一個方法。版主回覆：(07/29/2008 07:51:22 PM)這不是傳統的醃鹹蛋做法但是這個做法簡單適合自己動手做 :) 挪森貓の慵懶.私旅.巴黎吊腳樓寫道… wow..就這樣簡單啊呵呵 以前在香港常買那鹹蛋配稀飯原來做法是這樣太好啦!也要來試驗一下!版主回覆：(07/29/2008 08:06:35 PM)這個做法簡單適合自己動手做 :) CAROL寫道… 美女要自己做月餅家人有口福了呢^^版主回覆：(07/30/2008 06:42:35 AM)是呀醃鹹蛋要較長時間所以事先準備好 :) hsuenchin寫道… 我肖想吃鹹蛋好久了每次在家吃稀飯沒鹹蛋一起吃就是覺得少了一味謝謝你的分享改天我也在家做鹹蛋 齁齁齁!! (開心的猛轉圈圈)版主回覆：(07/30/2008 06:45:27 AM)不客氣吃稀飯還是要配鹹蛋這道小菜才夠味 :) 小漫寫道… 期待40天後的美味囉^^版主回覆：(08/03/2008 06:21:08 PM)期待中~ ling8nz寫道… 这里卖的咸蛋超贵的，所以也想自己来DIY几个.. 想问鸡蛋数粒是大概多少呢？如果只想要做三四粒是否水和盐的分量也是一样呢？谢谢你:)版主回覆：(08/07/2008 07:01:51 AM)我一罐可以做7顆水和鹽的比例不能變，但是總容量可以調整。可是鹽水一定要蓋過雞蛋。例如減半時，水 1.5杯， 鹽 1/4杯 lisa表示… 我做時有加八角,這樣比較沒腥味,但不能加多不然味道會太重,不知和妳的差別多大,妳好勵害什麼都會,加油期待新產品喔版主回覆：(10/17/2008 08:26:22 AM)可以加八角啊~我下次試試 比較一下口感有何不同 ^^ percy表示… 請問為何我照著做醃了40天,但是打開一個蛋看,結果蛋白還是水水的ㄝ?可以告訴我為何嗎?謝謝啦.....版主回覆：(02/13/2009 09:23:02 AM)醃好的蛋要煮，沒有煮就是水水的。 percy表示… 請問就是直接放入滾開的水煮即可是嗎?版主回覆：(02/13/2009 12:01:51 PM)像水煮蛋的煮法，要冷水時就放蛋進去煮，慢慢加熱到滾。你也可以參考我的這篇文章用電鍋煮出漂亮的白煮蛋http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/19025077 louis表示… 我聽說蛋不能洗 泡時才不會臭掉!!!老一輩講的~~~版主回覆：(03/18/2009 05:48:38 PM)是呀這我就沒聽說 ^^謝謝告訴我 evon表示… 可是泡時要浸泡的時間很長耶不洗乾淨感覺有點髒＠＠洗完擦乾淨就好啦～版主回覆：(04/10/2009 09:56:07 AM)我都是洗淨擦乾像你所說的不洗乾淨感覺有點髒有些事老一輩說的也有道理下次我再醃蛋時會試著用溼布將髒物擦掉就好不要水洗:) agnes表示… 可以用塑膠瓶醃嗎?還是要用玻璃瓶呢?版主回覆：(10/10/2009 03:17:56 PM)有玻璃瓶是最好的~ AL表示… 我要用"Klip IT" 7L (塑膠盒)來醃, 現在做, 應該來得及綁肉粽, 謝謝 rita0627寫道… 請問醃製的過程,罐子要放進冰箱或是常溫就好?謝謝!版主回覆：(04/22/2010 03:11:21 PM)放常溫，陰涼的地方 ^^ amy表示… 可以用那個來包粽嗎？版主回覆：(05/29/2011 05:52:21 PM)鹹蛋黃可以包粽子 小米表示… 請問一下，怎麼我越放越久，越來越多的白色漂浮物產生，你知道為什麼嗎？是不是壞了？先謝謝你的回答唷！版主回覆：(07/25/2011 05:52:58 PM)是不是蛋破了而蛋白流出來呢 小咪表示… 請問醃好沒蒸熟了可以放多久???蒸熟了又可以放多久??訪冰箱冷藏還是....謝謝版主回覆：(10/27/2011 04:51:40 PM)可以放在罐中繼續醃或冷藏蒸熟後冷藏數天因為各種因素的關係會影響保存日 mei1mei表示… 美女,如果我要腌多一倍的蛋,是不是所有材料都加倍??版主回覆：(01/27/2012 02:20:06 PM)材料加倍最重要是鹽水蓋過蛋 訪客表示… 也可以加蒜頭哦！
留言
月餅! 美女要做月餅對不對?!
噢~ 求美女教我做呀!
我愛吃月餅哩! =P
呃.. 沒月餅模可以做嗎..? >"<
版主回覆：(07/28/2008 03:00:43 PM)
對呀!
醃鹹蛋準備來做月餅
做蛋黃酥或綠豆凸
就不需要用月餅模了 :)
小咪只會吃,不會做,真慚愧...
版主回覆：(07/28/2008 03:05:48 PM)
這不是傳統的醃鹹蛋做法
但是這個做法簡單適合自己動手做 :)
如果要吃的話 是在蒸熟嗎? 還是?
版主回覆：(07/28/2008 03:08:03 PM)
是用生雞蛋去醃
醃好要吃時再煮過 :)
版主回覆：(07/28/2008 03:10:14 PM)
如果能買得到土雞蛋是不錯的選擇 ^^
版主回覆：(07/28/2008 03:12:43 PM)
在國外買不到鴨蛋
就用雞蛋也可以 ^^
版主回覆：(07/29/2008 07:43:01 PM)
喜歡可以試試 :)
剛好看到美女分享,
真是太棒了!!!
明天就來試試!!!
版主回覆：(07/29/2008 07:44:40 PM)
做法簡單適合自己動手做 :)
鹽多加一點可以快一點嗎?
一個月有點長
版主回覆：(07/29/2008 07:48:35 PM)
你可以試試看
先試煮一顆，如果不夠味，其他的蛋再繼續醃。 ^^
版主回覆：(07/29/2008 07:50:38 PM)
這是簡易的做法，適合自己動手做 :)
版主回覆：(07/29/2008 07:51:22 PM)
這不是傳統的醃鹹蛋做法
但是這個做法簡單適合自己動手做 :)
呵呵 以前在香港常買那鹹蛋配稀飯
原來做法是這樣
太好啦!也要來試驗一下!
版主回覆：(07/29/2008 08:06:35 PM)
這個做法簡單適合自己動手做 :)
家人有口福了呢^^
版主回覆：(07/30/2008 06:42:35 AM)
是呀
醃鹹蛋要較長時間
所以事先準備好 :)
每次在家吃稀飯
沒鹹蛋一起吃
就是覺得少了一味
謝謝你的分享
改天我也在家做鹹蛋
齁齁齁!!
(開心的猛轉圈圈)
版主回覆：(07/30/2008 06:45:27 AM)
不客氣
吃稀飯還是要配鹹蛋這道小菜才夠味 :)
版主回覆：(08/03/2008 06:21:08 PM)
期待中~
版主回覆：(08/07/2008 07:01:51 AM)
我一罐可以做7顆
水和鹽的比例不能變，但是總容量可以調整。
可是鹽水一定要蓋過雞蛋。
例如減半時，水 1.5杯， 鹽 1/4杯
版主回覆：(10/17/2008 08:26:22 AM)
可以加八角啊~
我下次試試
比較一下口感有何不同 ^^
版主回覆：(02/13/2009 09:23:02 AM)
醃好的蛋要煮，沒有煮就是水水的。
版主回覆：(02/13/2009 12:01:51 PM)
像水煮蛋的煮法，要冷水時就放蛋進去煮，慢慢加熱到滾。
你也可以參考我的這篇文章
用電鍋煮出漂亮的白煮蛋
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/19025077
版主回覆：(03/18/2009 05:48:38 PM)
是呀
這我就沒聽說 ^^
謝謝告訴我
不洗乾淨感覺有點髒＠＠
洗完擦乾淨就好啦～
版主回覆：(04/10/2009 09:56:07 AM)
我都是洗淨擦乾
像你所說的不洗乾淨感覺有點髒
有些事老一輩說的也有道理
下次我再醃蛋時會試著用溼布將髒物擦掉就好不要水洗:)
版主回覆：(10/10/2009 03:17:56 PM)
有玻璃瓶是最好的~
版主回覆：(04/22/2010 03:11:21 PM)
放常溫，陰涼的地方 ^^
版主回覆：(05/29/2011 05:52:21 PM)
鹹蛋黃可以包粽子
先謝謝你的回答唷！
版主回覆：(07/25/2011 05:52:58 PM)
是不是蛋破了
而蛋白流出來呢
謝謝
版主回覆：(10/27/2011 04:51:40 PM)
可以放在罐中繼續醃或冷藏
蒸熟後冷藏數天
因為各種因素的關係會影響保存日
版主回覆：(01/27/2012 02:20:06 PM)
材料加倍
最重要是鹽水蓋過蛋