自己做醃鹹蛋
星期天去亞洲超市購物，
看到月餅已經上市，
才讓我想起中秋節快到了。
回家翻開月曆算算日子，
距離中秋節還有四十幾天，
剛好來得及自己做醃鹹蛋準備做中秋月餅。
雞蛋 數顆
水 3杯
鹽 1/2杯
水和鹽煮沸至鹽溶解，放涼備用。
雞蛋洗淨，擦乾水份。
取一有蓋的容器。
放入洗淨的雞蛋，加入放涼的鹽水蓋過雞蛋，蓋上蓋子。
放在陰涼處約30~45天即可。
鳳梨酥 是台灣有名的名產。 每次回台灣，總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。 自己做鳳梨酥很簡單，只是在國外買不到 鳳梨醬 。 趁著是冬瓜的產季，自製鳳梨醬。 自己做的鳳梨醬不含防腐劑，也沒有添加粉類， 還可以吃到果粒，完全真材實料。 鳳梨餡製作 :(成品約350g) 新鮮鳳梨 200g 冬瓜 600g 紅糖 80g 麥芽糖 80g 將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，不要打太細讓它保有一點顆粒， 連汁一起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火煮至汁略收乾， 加入紅糖拌炒至汁收乾，再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。 放涼後，放入冷藏。 鳳梨餡 可以前一天事先做好。 沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。 鳳梨餡的材料比例是做過幾次後，調整到適合我的口味。 喜歡鳳梨多或甜，或冬瓜刨絲不切碎，都可以隨自己喜愛調整。 材料 ：(16個) 軟化奶油 100g 糖粉 30g 鹽 少許 蛋 1個 奶粉 30g 低筋麵粉 170g 鳳梨醬 240~300g 做法 ： 奶油加糖粉和鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。 奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰。 麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌，分成16份。鳳梨餡也分成16份。 (模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。) 將麵糰壓扁，包入鳳梨餡，搓圓。 放入模子中壓平，排放在烤盤上。 烤箱預熱到170℃，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。
留言
月餅! 美女要做月餅對不對?!
噢~ 求美女教我做呀!
我愛吃月餅哩! =P
呃.. 沒月餅模可以做嗎..? >"<
版主回覆：(07/28/2008 03:00:43 PM)
對呀!
醃鹹蛋準備來做月餅
做蛋黃酥或綠豆凸
就不需要用月餅模了 :)
小咪只會吃,不會做,真慚愧...
版主回覆：(07/28/2008 03:05:48 PM)
這不是傳統的醃鹹蛋做法
但是這個做法簡單適合自己動手做 :)
如果要吃的話 是在蒸熟嗎? 還是?
版主回覆：(07/28/2008 03:08:03 PM)
是用生雞蛋去醃
醃好要吃時再煮過 :)
版主回覆：(07/28/2008 03:10:14 PM)
如果能買得到土雞蛋是不錯的選擇 ^^
版主回覆：(07/28/2008 03:12:43 PM)
在國外買不到鴨蛋
就用雞蛋也可以 ^^
版主回覆：(07/29/2008 07:43:01 PM)
喜歡可以試試 :)
剛好看到美女分享,
真是太棒了!!!
明天就來試試!!!
版主回覆：(07/29/2008 07:44:40 PM)
做法簡單適合自己動手做 :)
鹽多加一點可以快一點嗎?
一個月有點長
版主回覆：(07/29/2008 07:48:35 PM)
你可以試試看
先試煮一顆，如果不夠味，其他的蛋再繼續醃。 ^^
版主回覆：(07/29/2008 07:50:38 PM)
這是簡易的做法，適合自己動手做 :)
版主回覆：(07/29/2008 07:51:22 PM)
這不是傳統的醃鹹蛋做法
但是這個做法簡單適合自己動手做 :)
呵呵 以前在香港常買那鹹蛋配稀飯
原來做法是這樣
太好啦!也要來試驗一下!
版主回覆：(07/29/2008 08:06:35 PM)
這個做法簡單適合自己動手做 :)
家人有口福了呢^^
版主回覆：(07/30/2008 06:42:35 AM)
是呀
醃鹹蛋要較長時間
所以事先準備好 :)
每次在家吃稀飯
沒鹹蛋一起吃
就是覺得少了一味
謝謝你的分享
改天我也在家做鹹蛋
齁齁齁!!
(開心的猛轉圈圈)
版主回覆：(07/30/2008 06:45:27 AM)
不客氣
吃稀飯還是要配鹹蛋這道小菜才夠味 :)
版主回覆：(08/03/2008 06:21:08 PM)
期待中~
版主回覆：(08/07/2008 07:01:51 AM)
我一罐可以做7顆
水和鹽的比例不能變，但是總容量可以調整。
可是鹽水一定要蓋過雞蛋。
例如減半時，水 1.5杯， 鹽 1/4杯
版主回覆：(10/17/2008 08:26:22 AM)
可以加八角啊~
我下次試試
比較一下口感有何不同 ^^
版主回覆：(02/13/2009 09:23:02 AM)
醃好的蛋要煮，沒有煮就是水水的。
版主回覆：(02/13/2009 12:01:51 PM)
像水煮蛋的煮法，要冷水時就放蛋進去煮，慢慢加熱到滾。
你也可以參考我的這篇文章
用電鍋煮出漂亮的白煮蛋
http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/19025077
版主回覆：(03/18/2009 05:48:38 PM)
是呀
這我就沒聽說 ^^
謝謝告訴我
不洗乾淨感覺有點髒＠＠
洗完擦乾淨就好啦～
版主回覆：(04/10/2009 09:56:07 AM)
我都是洗淨擦乾
像你所說的不洗乾淨感覺有點髒
有些事老一輩說的也有道理
下次我再醃蛋時會試著用溼布將髒物擦掉就好不要水洗:)
版主回覆：(10/10/2009 03:17:56 PM)
有玻璃瓶是最好的~
版主回覆：(04/22/2010 03:11:21 PM)
放常溫，陰涼的地方 ^^
版主回覆：(05/29/2011 05:52:21 PM)
鹹蛋黃可以包粽子
先謝謝你的回答唷！
版主回覆：(07/25/2011 05:52:58 PM)
是不是蛋破了
而蛋白流出來呢
謝謝
版主回覆：(10/27/2011 04:51:40 PM)
可以放在罐中繼續醃或冷藏
蒸熟後冷藏數天
因為各種因素的關係會影響保存日
版主回覆：(01/27/2012 02:20:06 PM)
材料加倍
最重要是鹽水蓋過蛋