如何在家做蛋黃酥
在中秋節的前夕，
已經親手做了冰皮月餅和綠豆凸，
今天也把醃了40多天的鹹蛋拿來做蛋黃酥。
今年的中秋節，
家人跟朋友品嚐著美女親手做的月餅更溫馨。
現在就來分享如何在家做蛋黃酥。
鹹蛋黃噴上酒，烤約3分鐘，取出放涼。
每份豆沙包入半個或一個蛋黃，成圓球狀。
基本油酥皮分成15份，將油酥皮擀成圓形，包入豆沙餡成圓球狀。
基本油酥皮的製作，請參考自己做出美味的綠豆凸
收口朝下，刷上蛋黃水，灑上黑芝麻。以150度C，烤25分鐘。
鳳梨酥 是台灣有名的名產。 每次回台灣，總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。 自己做鳳梨酥很簡單，只是在國外買不到 鳳梨醬 。 趁著是冬瓜的產季，自製鳳梨醬。 自己做的鳳梨醬不含防腐劑，也沒有添加粉類， 還可以吃到果粒，完全真材實料。 鳳梨餡製作 :(成品約350g) 新鮮鳳梨 200g 冬瓜 600g 紅糖 80g 麥芽糖 80g 將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，不要打太細讓它保有一點顆粒， 連汁一起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火煮至汁略收乾， 加入紅糖拌炒至汁收乾，再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。 放涼後，放入冷藏。 鳳梨餡 可以前一天事先做好。 沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。 鳳梨餡的材料比例是做過幾次後，調整到適合我的口味。 喜歡鳳梨多或甜，或冬瓜刨絲不切碎，都可以隨自己喜愛調整。 材料 ：(16個) 軟化奶油 100g 糖粉 30g 鹽 少許 蛋 1個 奶粉 30g 低筋麵粉 170g 鳳梨醬 240~300g 做法 ： 奶油加糖粉和鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。 奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰。 麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌，分成16份。鳳梨餡也分成16份。 (模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。) 將麵糰壓扁，包入鳳梨餡，搓圓。 放入模子中壓平，排放在烤盤上。 烤箱預熱到170℃，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。
留言
小明看到「近期文章」好像高級餐廳的menu喔~
呵呵~厲害喔^0^v
版主回覆：(09/11/2008 11:07:38 AM)
高級餐廳的menu‧‧‧
小明老師可以點餐喔 ^^
自製的鹹蛋, 明年我也來醃一點, 就不用從外面買了.
妳的蛋白都拿來怎麼用啊? 一堆蛋白, 很傷腦筋呢!
版主回覆：(09/11/2008 11:11:10 AM)
剩下的蛋白要處理真的很傷腦筋
我把它跟蒸蛋一起煮
版主回覆：(09/11/2008 07:23:12 PM)
OK
十盒打包 ^^
看起來超美味的
版主回覆：(09/12/2008 09:07:28 AM)
餓了
請自己取用 ^^
連月餅都自己做了，
自己做的比較美味也健康，
中秋節快樂啊！
『茶香螢光』Justin 森林中的小王子
版主回覆：(09/12/2008 09:09:09 AM)
謝謝
自己做月餅好吃又健康 ^^
佳節愉快~~
版主回覆：(09/12/2008 12:40:09 PM)
中秋節快樂 ^o^
真好吃^^
版主回覆：(09/13/2008 01:42:58 PM)
加鹹蛋黃吃比較不會那麼甜膩更香
好像比外面做的還好吃...
版主回覆：(09/13/2008 01:48:16 PM)
謝謝 ^^
會比外賣的新鮮衛生喔
從澳洲送來的祝賀～
版主回覆：(09/15/2008 07:43:12 AM)
大家平安快樂幸福
嗯嗯~是個不簡單的料理
版主回覆：(09/16/2008 10:42:35 AM)
酥皮要做的好吃，確實要下點工夫 ^^
版主回覆：(09/30/2008 07:31:37 PM)
熊妹最近很忙ㄛ :)
另外,請問美女蛋黃水是指蛋黃要加水再刷上嗎?
版主回覆：(09/24/2009 10:16:48 AM)
奶油要用軟化的
天氣冷也有關係
蛋黃水是蛋黃加水 ^^
版主回覆：(05/31/2010 04:29:55 PM)
傳統美味好吃的中式點心 ^^
版主回覆：(08/19/2010 07:25:10 PM)
紅豆沙煮法，請參考文章：豆沙餡餅 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/25195530
版主回覆：(08/25/2011 12:07:33 PM)
一般烘焙都要預熱
預熱到達要烘烤的溫度
很乾ㄟ,不是很好包緊
結果就是在烤的時候內餡跑出來
該怎麼半才好哩....
版主回覆：(08/25/2011 12:14:18 PM)
製作油酥皮時就要調整好軟度
版主回覆：(08/30/2011 01:55:43 PM)
約20g~25g左右
視個人喜愛餡料的多與少和鹹蛋黃用量
來斟酌調整豆沙量