如何自己做鼎邊趖

 

以前去基隆廟口時，這道鼎邊趖小吃是絕對不能錯過的，
非常喜歡粿片口感有點像河粉QQ的，
加上多種的湯頭料，令人回味。

這次做鼎邊趖是參考兩種不同的方法來烘粿片，
如果想更方便也可以買現成的河粉來代替，
湯料的材料也是以方便取得稍做改變。

 

魷魚泡軟切絲，金針去硬頭洗淨，
香菇泡軟切絲，筍切絲，肉羹，
蝦米泡水，蔥末。

 

熱鍋加少許油，先炒香菇、蝦米、蔥末，再加入熱水，
煮滾後再加入筍絲、魷魚絲、肉羹、金針，
煮熟後加鹽、柴魚粉調味成湯料。

 

將在來米粉2杯，麵粉4大匙，水2杯，攪拌均勻成米漿。
先倒1/3米漿入鍋中，加熱攪拌煮至感覺要變濃稠時離火，
繼續攪拌到濃稠，再分次將剩餘的米漿加入調勻成米糊，備用。

 

將米糊沿著湯料的鍋邊淋下烘成粿片，
然後將粿片鏟入湯中，灑上胡椒粉，芹菜末即可盛碗。

另一種方法是，加熱乾鍋，倒入適量的米糊烘成粿片，
再加入一份湯料，然後將粿片鏟入湯料中，
灑上胡椒粉，芹菜末即可盛碗，同法完成其他米糊。