蝦醬空心菜和自製蝦醬

用蝦醬炒空心菜風味絕佳，
可以增加菜餚的美味與鮮味。

省錢的料理自己做，吃得又過癮，
在紐西蘭的餐廳，
點一盤炒空心菜也要$10幾元，真不便宜。

  自製蝦醬，我忘了是從哪裡學來的，
製作方法很簡單，而且香味濃郁。
做好的蝦醬要放入冰箱冷藏保存，
使用時取出適當份量即可。

空心菜   600g，切段
辣椒   隨意
蒜末   少許
蝦醬   1~2大匙
糖   少許
蠔油   適量
胡椒粉   少許

熱鍋加適量的油，爆香蒜末、蝦醬，再加入糖、蠔油。

(因蝦醬已經有鹹味，適量的加蠔油調味。)

再加空心菜拌炒，起鍋前灑胡椒粉即可。

自製簡易蝦醬:
蝦米   30g
油蔥酥   3g
魚露   1/2大匙
醬油   1/2大匙
糖   1/2小匙

蝦米洗淨泡水，瀝乾水份，
蝦米和油蔥酥放入果汁機打碎，用乾鍋小火略炒香，
再加入魚露、醬油、糖拌炒約3分鐘即可。

這個自製簡易蝦醬是屬於乾蝦醬。
可用果汁機或食物調理機打碎，
食物處理機打出來的顆粒較粗，依個人喜愛選擇。