蔓越莓鳳梨酥自己動手做

鳳梨酥是台灣的名產，
這次回台灣，
當然也少不了帶幾盒回紐西蘭作伴手禮。

 

糕餅店裡的鳳梨酥有很多種口味，
蔓越莓鳳梨酥、桂圓鳳梨酥、哈密瓜酥、鳳凰酥 ‧‧‧
這幾種口味，我只有各買一個來試吃，
主要還是購買傳統口味的鳳梨酥。

在紐西蘭超市可以買到蔓越莓乾，
那就自己動手做蔓越莓鳳梨酥囉！！

鳳梨餡的製作請參考這篇：鳳梨酥甜在心

材料： (16個)
無鹽奶油    100g
糖粉    30g
鹽    少許
蛋    1個
奶粉    30g
低筋麵粉    170g
鳳梨醬    240g
蔓越莓乾    50g

做法：
先將蔓越莓乾泡水或蘭姆酒至軟，瀝乾水份，
再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。

鳳梨餡分成16份，每份包入蔓越莓乾，備用。

將軟化的奶油、糖粉、鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。
奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰，分成16份。
麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌。
(模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。)

將麵糰壓扁，包入蔓越莓鳳梨餡，搓圓。
放入模子中壓平，排放在烤盤上。
烤箱預熱到170度C，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。
(依個人烤箱調整溫度和時間)

回台灣參觀2010年台北國際烘焙暨設備展，
拿到的贈品，鳳梨模型和台灣模型，
烤出來的鳳梨酥造型很可愛，討人喜歡。