佛跳牆是一道年菜必備的佳餚。
數十種的食材,每道食材都要烹製料理,
原汁原味、湯鮮味美的好味道。
佛跳牆要準備的食材很多,烹煮每道食材也很費時,
可以前一天事先煮好每道食材,
除夕當天再裝入燉盅蒸煮。
有些材料在紐西蘭不容易買到,
如鮑魚、魚翅、烏參、蹄筋、魚皮、鳥蛋、干貝‧‧‧這些就省略了。
材料:
排骨 150g
芋頭塊 300g
栗子 15粒
筍乾 150g
大白菜 6~7葉
蒜頭 5瓣
香菇 3朵
蝦米 20g
調味料:
醬油 1大匙
糖 1小匙
香油 1/2大匙
白胡椒粉 適量
水或高湯 約4~5杯
鹽 適量
醃肉料:
醬油 1.5小匙
糖 1/4小匙
米酒 1小匙
五香粉 1/4小匙
地瓜粉 2大匙
所使用的燉盅大小不同,材料用量也會差異,
依個人喜愛口味,增減材料及調味料。
做法:
將排骨用醃肉料醃片刻,炸的時候再拌入地瓜粉。
熱油鍋,將排骨、芋頭塊、栗子,炸至金黃色撈出,備用。
筍乾泡入水中(隔夜),
煮鍋水放入筍乾煮滾約20分鐘後撈出,
用冷水洗淨瀝乾水份,切段備用。(依包裝說明使用)
大白菜洗淨切段,煮鍋滾水放入少許的油和鹽,
將大白菜燙軟撈出,備用。
將香菇用水泡軟洗淨,切絲。蝦米洗淨泡軟。
熱炒鍋放入適量油,中火將蒜頭爆香成金黃色,
再加入香菇絲、蝦米爆香,加入調味料煮滾,備用。
取一個燉盅,將大白菜墊底,再放入其他準備好的材料,
蓋上保鮮膜放入電鍋,外鍋放3杯水,即可。
或是用蒸籠大火蒸50~60分鐘。
留言
版主回覆:(01/29/2011 06:38:36 AM)
真的是有點搞剛~~
版主回覆:(01/29/2011 06:39:24 AM)
所以精華都在這一鍋~~
佛跳牆是我的心頭好!!我最最最無法抗拒的一道料理!!可是一直沒有勇氣挑戰!看妳在紐西蘭都可以做的這麼成功..我也有一點心癢癢手更癢的....想要躍躍欲試看看.....
真的很謝謝你的分享!!讓我眼睛好滿足喔!!
版主回覆:(01/29/2011 06:42:10 AM)
佛跳牆要準備的食材較多
也是我最喜歡的一道料理~~
版主回覆:(01/29/2011 06:43:45 AM)
用料豐富的料理~~
版主回覆:(01/29/2011 06:50:08 AM)
每道食材都要處理
真的是很費時~~
版主回覆:(01/30/2011 11:47:33 AM)
那很方便啊~~
請問, 如果沒有燉盅的話, 可以用普通的白色磁碗或是電鍋的內鍋嗎?
還有請問依照你的分量, 六人份的大同電鍋放得下嗎?
謝謝!
版主回覆:(02/01/2011 06:39:05 PM)
用內鍋也可以
我是十人份的大同電鍋
所以你材料要減量
版主回覆:(02/06/2011 11:56:05 AM)
很方便喔 ^^
版主回覆:(02/06/2011 11:42:09 AM)
有機會試試看 ^^
謝謝分享:D