年菜食譜佛跳牆

佛跳牆是一道年菜必備的佳餚。
數十種的食材，每道食材都要烹製料理，
原汁原味、湯鮮味美的好味道。

佛跳牆要準備的食材很多，烹煮每道食材也很費時，
可以前一天事先煮好每道食材，
除夕當天再裝入燉盅蒸煮。

有些材料在紐西蘭不容易買到，
如鮑魚、魚翅、烏參、蹄筋、魚皮、鳥蛋、干貝‧‧‧這些就省略了。

材料：
排骨    150g
芋頭塊    300g
栗子    15粒
筍乾    150g
大白菜    6~7葉
蒜頭    5瓣
香菇     3朵
蝦米     20g

調味料：
醬油    1大匙
糖    1小匙
香油     1/2大匙
白胡椒粉    適量
水或高湯    約4~5杯
鹽    適量

醃肉料：
醬油    1.5小匙
糖    1/4小匙
米酒    1小匙
五香粉    1/4小匙
地瓜粉    2大匙

所使用的燉盅大小不同，材料用量也會差異，
依個人喜愛口味，增減材料及調味料。

做法：
將排骨用醃肉料醃片刻，炸的時候再拌入地瓜粉。
熱油鍋，將排骨、芋頭塊、栗子，炸至金黃色撈出，備用。

筍乾泡入水中(隔夜)，
煮鍋水放入筍乾煮滾約20分鐘後撈出，
用冷水洗淨瀝乾水份，切段備用。(依包裝說明使用)

大白菜洗淨切段，煮鍋滾水放入少許的油和鹽，
將大白菜燙軟撈出，備用。

將香菇用水泡軟洗淨，切絲。蝦米洗淨泡軟。
熱炒鍋放入適量油，中火將蒜頭爆香成金黃色，
再加入香菇絲、蝦米爆香，加入調味料煮滾，備用。

取一個燉盅，將大白菜墊底，再放入其他準備好的材料，
蓋上保鮮膜放入電鍋，外鍋放3杯水，即可。
或是用蒸籠大火蒸50~60分鐘。