在家自己做 冰淇淋泡芙捲 ， 大家要記得水與油混合煮時，易起油爆， 所以要極為小心，以小火煮， 煮的時候要不停的攪拌，就不會產生油爆， 水油的溫度一定要達到能將麵粉燙熟的程度， 否則泡芙就不會成功。 今天在煮水油的時候， 沒有注意到我的電爐是開在中火， 結果霹靂啪啦，像是噴泉一樣的油爆， 開始不停的往上爆， 這時要蓋鍋蓋也太危險， 最後用廚房大抹布，遠遠的投籃，才將鍋子蓋上。 還好美女閃的快，要不然這下可是毀容了。 泡芙麵糰材料 : 沙拉油 50g 水 50g 低筋麵粉 50g 雞蛋 1-1.5 個 泡打粉 1/8 小匙 泡芙麵糰做法 : 1. 低筋麵粉、泡打粉過篩，備用。 2. 沙拉油、水放在鍋中 開小火 煮至滾， 煮的時候要不停的攪拌。 3. 水油煮好後熄火，迅速倒入過篩的粉類，快速攪拌。 4. 待稍涼，將蛋打散在碗內， 慢慢的加入攪拌 ( 蛋不一定要全用完 ) ， 直到麵糊能拉起呈片狀即可。 ◎蛋液不可加太多，否則麵糊太稀， 做出來的泡芙就不會成功。 5. 麵糊鋪在抹油的烤盤上，約 24cm x 20cm 之麵皮， 烤箱預熱， 150 度 C ，烤約 25 分鐘後取出放涼 ( 烤的中途不可以打開烤箱 ) 。 ...
鳳梨酥 是台灣有名的名產。 每次回台灣，總是會帶幾盒鳳梨酥回紐西蘭自己吃和送禮。 自己做鳳梨酥很簡單，只是在國外買不到 鳳梨醬 。 趁著是冬瓜的產季，自製鳳梨醬。 自己做的鳳梨醬不含防腐劑，也沒有添加粉類， 還可以吃到果粒，完全真材實料。 鳳梨餡製作 :(成品約350g) 新鮮鳳梨 200g 冬瓜 600g 紅糖 80g 麥芽糖 80g 將鳳梨、冬瓜用食物調理機打碎，不要打太細讓它保有一點顆粒， 連汁一起放入鍋中，用大火煮滾，再轉中小火煮至汁略收乾， 加入紅糖拌炒至汁收乾，再加入麥芽糖煮至收汁略為黏稠。 放涼後，放入冷藏。 鳳梨餡 可以前一天事先做好。 沒有調理機可以將冬瓜先刨絲，再用菜刀切碎。 鳳梨餡的材料比例是做過幾次後，調整到適合我的口味。 喜歡鳳梨多或甜，或冬瓜刨絲不切碎，都可以隨自己喜愛調整。 材料 ：(16個) 軟化奶油 100g 糖粉 30g 鹽 少許 蛋 1個 奶粉 30g 低筋麵粉 170g 鳳梨醬 240~300g 做法 ： 奶油加糖粉和鹽拌勻，蛋先打散再分次加入拌勻。 奶粉和低筋麵粉過篩，再加入攪拌成柔軟的麵糰。 麵糰拌勻就可以，不要過度攪拌，分成16份。鳳梨餡也分成16份。 (模型大小有差異，依個人模型增減每份麵糰和鳳梨餡的份量。) 將麵糰壓扁，包入鳳梨餡，搓圓。 放入模子中壓平，排放在烤盤上。 烤箱預熱到170℃，烤約12分鐘，翻面再烤約8分鐘即可。